Bolehkah Memanaskan Kembali Sayur Bayam?

Bayam. Siapa dari kita yang tidak suka sayur satu ini, bayam mempunyai rasa dan ciri khas tersendiri di lidah kita. Aneka olahan bayam pun tersedia, untuk variasi rasa nikmatnya bayam. Bayam yang kaya dengan kandungan gizi layaknya kalium, vitamin mineral dan juga serat yang tinggi tentu akan baik dikonsumsi oleh tubuh dan bisa melancarkan sayuran pencernaan. Sayangnya, banyak dari kita yang hanya karena ingin merasakan sayur bayam dengan enak justru memanaskan sayur ini kembali setelah beberapa jam dimasak sebelumnya. Padahal ini bisa sangat berbahaya bagi kesehatan tubuh.

Apakah kita tahu bahwa kandungan bayam yang baru saja dimasak dengan kandungan bayam yang dipanaskan kembali ternyata bisa jauh berbeda. Bayam yang baru pertama kali dimasak, mengandung zat besi yang sangat tinggi sehingga tubuh pun memiliki banyak pengangkut oksigen pada sel-sel darah merah. Tak heran, para penderita anemia sangat dianjurkan mengonsumsi sayur ini agar membantu pengikatan oksigen dalam darah.

Tapi, jangan sekali-kali memanaskan bayam untuk memakannya kembali, karena kandungan bayam yang dipanaskan kembali ini ternyata berbanding terbalik dari pemasakan pertama. Alih-alih sehat, kandungan bayam yang mengalami pemanasan kedua kalinya ini bisa jadi racun bagi tubuh kita. Bagaimana mungkin?, begini penjelasan yang saya kutip dari doktersehat.com

Kandungan zat besi pada bayam akan mengalami proses oksidasi sehingga kandungan zat besi yang memiliki senyawa kimia Fe2+ justru akan berubah menjadi zat besi dengan senyawa kimiaFe3+ atau Ferri yang menjadi racun yang tidak baik jika dikonsumsi oleh tubuh. Bayam yang dipanaskan kembali juga akan memiliki kandungan nitrat dengan konsentrasi yang berlebihan atau yang disebut sebagai nitrit yang juga akan kurang baik bagi kesehatan tubuh jika dikonsumsi.

Jadi bagi para sahabat pembaca yang masih hobi masak bayam untuk kedua kali, buang jauh-jauh ya hobinya. Jangan memandang itu sebagai hal yang “mubadzir” atau menyia-nyiakan rezeki, karena ini masalah kesehatan yang lebih mahal.

Selain itu, ternyata sayuran bayam yang dijadikan sayur bening sebaiknya tidak dikonsumsi enam jam setelah dimasak karena adanya perubahan kandungan gizi yang bisa berbahaya bagi tubuh. Diingat ya sahabat pembaca, ENAM jam tidak boleh lebih, jadi harus dihitung dan ditelaah ya kita masak bayam jam berapa, jadi tepat enam jam setelah memasak, bayam tersebut tidak boleh dimasak atau dikonsumsi kembali.

Hal ini terjadi karena perubahan bayam secara alami, ditambah adanya pemanasan ulang tentu akan membuat perubahan kandungan gizi yang lebih buruk sehingga sudah tidak layak lagi untuk dikonsumsi.

Sedikit ringkasan dan tips bagi para pecinta bayam
1. Usahakan memasak bayam untuk sekali makan, sehingga kandungan gizi bayam masih bagus
2. Jangan memanaskan sayur bayam yang sudah dimasak, memanaskan akan mengubah kandungan bayam dari zat besi menjadi Ferri yang bersifat racun, plus kandungan nitrat berlebih yang tidak baik bagi tubuh kita.
3. Jangan memakan kembali sayur bayam yang sudah dimasak setelah 6 jam, karena kandungan bayam sudah berubah setelah 6 jam dari pemasakan.

Begitu sahabat pembaca, memasak tidak sekedar enak tapi juga harus sehat.
Ilmu memasak bukan sekedar resep nya, tapi kandungan dan cara memasaknya. (Mh)